医学科普
食物升血糖的奥秘
糖尿病治疗的基础是把血糖控制在正常的范围。而饮食治疗是治疗糖尿病的基础,也就是我们该吃什么,吃多少,怎么吃的问题。但市场上的食物各式各样丰富多彩,且每一种食物升血糖能力均不同,那我们该如何选择呢?那就要谈到食物血糖生成指数这个概念(GI),它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖,在一定的时间内(2或3小时),升高糖尿病患者餐后血糖面积的百分比比值。因此,其实际上是一个比较而言的数值,主要反映了食物与葡萄糖相比,升高人体血糖的速度和能力。通常情况下,均把葡萄糖的血糖生成指数定为100。一般认为,<55的为低GI食物,>70的为高GI食物,55~70之间的为中GI食物。高GI的食物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高,也就是血糖升的高;食用这类食物对血糖影响较大。低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢,简单说就是血糖比较低。对控制血糖很有好处。用食物血糖生成指数,合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数,就能够很好地控制2型糖尿病病人的血糖,对健康人群也同样有益。下面谈谈降低食物血糖生成指数的几种方法。血糖升高与否,食物的品种仅是一个方面而已,在诸多影响血糖生成指数的因素中,食物的加工烹饪方式无疑是一个重要的方面。比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎、多吃膳食纤维、增加主食中的蛋白质、吃点醋……这些饮食习惯上的“小窍门”都能大大减少身体降低血糖的生成。