引用
痛风很伤人
关注第四高。。。高尿酸什么是「嘌呤含量」? 首先要知道,嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分。所以细胞越密集的生物组织,嘌呤含量就越高。 那些没有细胞结构的食物,比如牛奶,嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整个就是一个大细胞,比如各种禽蛋。无论蛋多大,只是一个细胞,一个细胞就只有一套遗传物质,嘌呤总量是非常少的。水果蔬菜比较「水汪汪」,它们的细胞体积比较大,其中还有个大液泡,单位重量中遗传物质的含量也很低。 相比而言,那些干制的食物,水分被除去了,里面的「干货」被浓缩了,一般来说嘌呤就会多一些。 比如说,干的豆子显得嘌呤含量很高,是因为它水分含量太低了。如果把它泡在水里,含水量增加几倍,那么嘌呤含量也就降低到几分之一了。蘑菇也一样,干蘑菇看似特别高,如果变成泡发的蘑菇,含量就一下子变成几分之一甚至十分之一了。此外,那些特别「密实」,代谢很旺盛的组织,和代谢率低的组织相比,也会含有更高的嘌呤。 比如说,同一种动物,内脏的嘌呤含量通常比普通肌肉高,普通肌肉又比肥肉高。因为肥肉是脂肪组织,代谢活性很低;而内脏通常代谢率比较高,细胞小而密集,细胞核物质含量高。鱼子是卵细胞,将来要不断分裂形成胚胎,所以它含有非常高水平的嘌呤。 食物嘌呤含量怎么分? 医学书籍上通常把食物按照嘌呤含量分成四等。这些食物被散乱地列出时,人们会感觉到很难记忆,找不到规律。如果把它们按食物特点来分类总结,理解和记忆起来就容易多了。 1 超高嘌呤食物 嘌呤含量在 150 mg/100 g 以上,痛风和高尿酸血症的患者应当完全避免这些食物。 包括各种动物内脏(肝、肾、脑、脾等); 部分水产品(沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等); 浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。 2 中高嘌呤食物 嘌呤含量在 75 mg~150 mg/100 g 之间,患者应当严格限量,在急性发作期不能食用。 各种畜肉(猪、牛、羊、鹿等); 禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等); 部分鱼类(鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等); 甲壳类(牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等); 干豆类(黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等)。 这里需要特别提示的是,一般动物性食品都是含水 70~80% 的,而干豆类含水只有 10% 多点。水分含量不同的食物相提并论是很不公平的。考虑到很少有人吃干豆子,都是用水煮甚至加水打浆之后再吃的。但如果把豆子用水泡过再排序,就会降到下一个等级当中。 3 中低嘌呤含量食物 嘌呤含量在 30 mg~75 mg/100 g 之间 深绿色嫩茎叶蔬菜(菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎); 花类蔬菜(白色菜花、西兰花等); 嫩豆类蔬菜(毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆); 未干制的菌类(各种鲜蘑菇); 部分水产类(三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等)。 4 低嘌呤含量食物 嘌呤含量在 30 mg/100 g 以下,几乎无需顾忌其嘌呤含量。 奶类(牛奶、奶酪); 各种蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等); 浅色叶菜(大白菜、圆白菜、娃娃菜等); 根茎类蔬菜(土豆、芋头、甘薯、萝卜、胡萝卜等); 茄果类蔬菜(番茄、茄子、青椒); 瓜类蔬菜(冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等); 各种水果; 各种粮食(大米、白面、小米、玉米等)。