蔡晓凌医生的科普号

玉楼春.观浪行 欧阳兄 银滩十月咆哮吼 碧海狂流继续频。 千泛层层波伏扑， 巨浪滔滔卷高岩。 蔚蓝天空云彩绚， 点迹沙洲脚步尘。 四载风浪过此地， 三生有幸伴君行。 头伏，被京城的天气预报吓到了！大暴雨预警到午夜时分，还是没有来。读一读欧阳兄的清爽诗篇，请来难得出山的冰心一片，让明日的风雨，来吧！ 今日份是冰心一片大厨，为头伏倾情奉献的——饺子。 步骤一： 食材准备。 里脊肉266克（412大卡），约155大卡/100克； 豇豆137克（45大卡），约33大卡/100克； 大葱51克（16大卡），31大卡/100克； 面粉216克（790大卡），366大卡/100克。 油、盐均少许。 步骤二： 和面； 剁肉馅； 豇豆焯水（水开锅后加入，约4分钟，8成熟）。 步骤三： 和馅儿，准备包。 步骤四： 包 饺子，煮饺子。 步骤五： 吃饺子。 冰心一片碎碎念： 第一，豇豆猪肉馅儿，我家爱。 第二，我家习惯这种少油少调料款饺子，食物的本滋味就挺好的。 图片及文字版权归“与胖拜拜”公众号。如需详情，请到北京大学人民医院内分泌科专家门诊，肥胖减重门诊（每周一全天、周四上午），1型糖尿病门诊（每周三下午），进行热量咨询。

摸鱼儿?望海天吟怀 欧阳兄 望海天， 碧蓝一色， 清波驰聘飞渡。 碧海清风推浪涌， 飘逸玉琼无数。 凝眼处， 漾巨浪， 望风怀想抒情愫。 沙滩信步。 叹岁月匆匆， 春来秋往， 都在悄然度。 高天阔， 想象庄周蝶舞， 鲲鹏双翼千古。 天长不惧迢迢路， 仰望晴空成赋。 人生旅， 缘来见， 世间欢乐情相诉。 千花万树。 蓬勃自阴阳， 凉热寒暑， 芬芳任心主。 入夏之后的热浪，袭进京城了。读一读欧阳兄的清爽诗篇，再品一品我家的小菜，让清爽扑面而来吧！ 今日份是家常范儿带来的——凉拌黄瓜花儿。 黄瓜花又名黄瓜纽，小小的黄瓜上开着黄黄的小花，嫩嫩的，清鲜碧绿，宜粥宜饭，清爽的气息扑面而来。简单的食材，简单的做法，爱美食，爱生活！ 用料： 小黄瓜花 250克 花生油 5ml 蒜 2瓣 花椒 十来粒 辣椒面 根据个人口味适量 生抽 根据个人口味适量 醋 根据个人口味适量 盐 根据个人口味适量 步骤一： 新鲜的黄瓜花儿。 步骤二： 清水中放盐，黄瓜花浸泡十分钟后，捞出备用。 步骤三： 起锅烧水，加入几滴食用油和盐（使黄瓜花焯水后保持绿色） ， 水沸，放入洗净的黄瓜花，焯水15-20秒。 步骤四： 捞出黄瓜花放入冰水中过凉，控干水放入大碗，放入凉拌菜三剑客--蒜蓉，花椒，辣椒面。 步骤五： 起锅烧油，油热倒入碗中的蒜和辣椒面上，瞬间，沁人心脾的香味让你感觉到食材的碰撞带给你的幸福感。依个人口味放入盐，生抽，醋，搅拌，然后就是静静地享受生活的美好。 热量计算： 小黄瓜花 250g 40千卡 花生油5ml 44千卡 总热量： 84千卡 家常范儿碎碎念： 第一，黄瓜花焯水时间很短，不要怕生，因为生黄瓜都能吃。 第二，焯水后的黄瓜花放在冰水中，是为了保持食材清脆的口感。 图片及文字版权归“与胖拜拜”公众号。如需详情，请到北京大学人民医院内分泌科专家门诊，肥胖减重门诊（每周一全天、周四上午），1型糖尿病门诊（每周三下午），进行热量咨询。

念奴娇.西子湖畔斜阳晚情 涛声 斜阳红飞， 映远山近水， 霞彩烟缕。 遥望湖天千万里， 来去浮飞鸥鹭。 夜临西湖 万家灯火， 点点星光粲。 人来人往， 断桥榴裙争艳。 阅揽人世芳华， 此生无憾， 不唱忧伤曲。 万水千山皆迈过， 历经几多寒暑。 对酒当歌， 吟詩潇洒， 闲看云飞处。 湖天空阔， 夕阳斜照峰塔。 入夏，来一盆辣辣藕，让味蕾满足，迎接红红火火的夏天。 食材准备： 莲藕2节； 豆瓣酱； 姜葱蒜； 辣椒； 生抽； 糖盐。 步骤一： 莲藕去皮，洗净，切片，放入开水中煮至断生。捞出来放入凉水中过一下，口感更佳。 步骤二： 起锅，油10ml，放入豆瓣酱一勺，或者火锅底料一勺。小火烹出红油。 步骤三： 放入辣椒，葱姜蒜，如果喜食麻味儿的还可以放花椒。煸炒。 步骤四： 香气炒出后，倒入清水一碗。 步骤五： 倒入藕片，放生抽一勺。烹炒。 步骤六： 糖适量，盐，请注意豆瓣酱和生抽都是有咸味的，别放多了。 步骤七： 烹炒均匀后，大火收汁儿。出锅！ 热量计算 莲藕2节；500g；235kcal； 豆瓣酱；1勺；40kcal； 油10ml；90kcal； 辣椒；忽略热量； 生抽；忽略热量； 糖10g：40kcal。 总热量：405kcal。二人食，人均203kcal。 图片来自网络，文字版权归“与胖拜拜”公众号。如需详情，请到北京大学人民医院内分泌科专家门诊，肥胖减重门诊（每周一全天、周四上午），1型糖尿病门诊（每周三下午），进行热量咨询。

临江仙·春日行 欧阳兄 晨曦阳煦洒斑斓， 池塘柔和春风。 东升旭日映蓝空。 鸟鸣飞燕舞， 云染彩霞红。 春节还乡归故里， 亲朋好友重逢。 畅聊逸事话无穷。 牛气冲云天， 日子红彤彤。 食材准备： 春笋 无他 步骤一： 春笋去外壳，去根，洗净。 步骤二： 切滚刀块，入沸水焯，捞出沥干。 步骤三： 起锅，油10ml，热油，大火烹炒。 步骤四： 5分钟左右，加入糖10g。 步骤五： 加入生抽10ml，愿意色重的，可加老抽5ml。 步骤六： 继续烹炒5-8分钟，收汁。 步骤七： 盛盘。撒香葱花儿 热量计算： 春笋：500g，100kcal； 油10ml：90kcal； 糖10g：40kcal； 总热量：230kcal。 要，抓住春天的尾巴！ （图片源自网络，文字版权所有归“与胖拜拜”公众号）如需详情，请到北京大学人民医院内分泌科专家门诊，肥胖门诊（每周一全天，每周四上午）进行肥胖及糖尿病饮食热量咨询。

1型糖尿病是一种以胰岛素缺乏为特征的糖尿病，需要终生接受胰岛素治疗。该病常于儿童青少年期起病，给患儿及家庭造成沉重的负担。随着医学的进步，如果能在规范的诊疗条件下对该病进行长期的规律治疗和管理，患儿则可获得与正常人无差异的预期寿命及生活质量。 在我国的现行医疗制度下，儿童医院和成人医院之间相对独立，1型糖尿病患儿在成年后面临向成人医院转诊时常常十分迷茫。在熟悉的诊疗环境下已经与儿童医院的医生、护士相识多年，而对于成人医院缺乏熟悉和信任造成了转诊过程的困难。另一方面，因为1型糖尿病胰岛素绝对缺乏，完全要用外源性胰岛素控制血糖的特点，需要专业医疗团队的配合才能获得良好的血糖控制，未能在成人医院得到专业治疗和管理的患者可能会在转诊过程中丧失对于成人医院的信任，仍然想方设法回到儿童医院就诊，或者常年只是仅仅在成人医院门诊取药，而忽略了治疗方案的调整以及并发症的筛查和管理。 为了解决上述困境，北京大学人民医院内分泌科与首都医科大学附属北京儿童医院内分泌科经过长时间的交流和研讨，建立了儿童医院成年1型糖尿病患者的转诊通道，并于2021年3月25日联合举办了题为“强强联合、甜蜜接力——给长大的1型糖友一个温暖的家”的1型糖尿病患儿转诊仪式，标志着我国在1型糖尿病规范化管理路径上迈出的重要一步。 首都医科大学附属北京儿童医院于1965年建立了全国第一个儿科内分泌专业组和内分泌实验室，开始了内分泌的门诊和病房的临床工作。几十年的临床发展积淀了几代人的临床工作经验，成为全国儿科内分泌临床基础最扎实，临床经验最丰富，诊疗最正规的小儿内分泌专业之一。几十年稳步发展，2002年又成立北京儿童青少年糖尿病中心，中心的主要特色是儿童糖尿病的规范诊疗，包括专业医师和护士的治疗，糖尿病教育专员的培训，营养师的营养指导。1984年至今每年举办糖尿病夏令营。每年春节前后举办糖尿病春联谊会，并积极参加每年联合国糖尿病日的公益活动。通过上述公益活动，普及糖尿病相关知识，在糖尿病患者之间进行联谊，提高患者对糖尿病的认识及自我管理水平。儿童青少年糖尿病的综合管理成为以疾病为治疗中心的慢性病多学科综合管理的一个突出代表，处于国内领先水平，具有示范性作用。 北京大学人民医院内分泌代谢科创建于1986年，多年来承担了大量的医教研工作，在内分泌代谢疾病的临床及研究中均处于国内领先地位。北京大学人民医院于2011年获得国家卫计委重点专科（内分泌代谢病专业）建设项目，是北京市科学技术委员会认定的糖尿病领域临床研究中心和国家代谢性疾病临床医学研究中心北京市分中心。近年来，北京大学人民医院内分泌代谢科紧跟国际上最新医学发展步伐，积极引进先进的疾病诊疗技术和管理理念，广泛开展糖尿病新药和器械的评价临床研究，积极落实各种疾病防治指南，在规范疾病诊疗的基础上，将新兴的医学技术应用到疾病的个体化诊疗中，推进精准医疗的发展，使北京大学人民医院内分泌代谢科在广大患者和同行中的声誉不断提高。1型糖尿病专业门诊是内分泌科的特色专业门诊，出诊单元由一支经验丰富的医生、护理、营养师团队组成，为1型糖尿病患者提供专业且优质的医疗服务。 在启动仪式上，北京大学人民医院内分泌科纪立农教授首先介绍了我国1型糖尿病管理现状。从全世界范围而言，我国1型糖尿病发病率相对较低，因此1型糖尿病群体常常被形容为生活在“孤岛”人群，但近年来相关研究提示1型糖尿病在我国的发病率似乎呈现上升趋势，且因为我国人口基数大，1型糖尿病群体的绝对数并不小。然而，目前我国1型糖尿病群体的整体健康状态令人堪忧。在我国1型糖尿病人群中进行的3C研究显示，患者的血糖情况控制不佳，北京患者的平均糖化血红蛋白水平为8.5%，而汕头1型患者的平均糖化血红蛋白水平更高达10.2%，两者均高于多数指南推荐的＜7%的控制范围。1型糖尿病的规范化诊疗需要专科医生、护士以及营养师的协作下进行，目前北京大学人民医院已经建立了这样一支专业化的1型糖尿病诊疗团队，从药物、自我管理、营养、运动等多个维度为1型糖尿病群体提供高质量的医疗服务。科室常年运营的公众号“与糖共舞”更为1型糖尿病患者与专业医护团队之间的沟通架起了桥梁。同时，1型糖尿病组定期组织病友会、线上及线下的夏令营活动，为公众传播1型糖尿病管理知识，帮助1型糖尿病群体更高的控制血糖、拥抱健康生活。 首都医科大学附属儿童医院内分泌科主任巩纯秀教授介绍了儿童医院内分泌科针对1型糖尿病患儿的门诊、病房综合诊疗模式，以及儿童期1型糖尿病管理的重点与难点。儿童期1型糖尿病的管理需要兼顾疾病控制与儿童生长发育的需求，另一方面亦需要重视疾病对于儿童心理方面的影响。同时，巩教授也谈到了1型糖尿病患儿面临向成人医院转诊时遇到的问题与困境，以及与北京大学人民医院内分泌科建立有效转诊制度的重要意义。 启动仪式上，首都医科大学附属儿童医院内分泌科王锐护士长与北京大学人民医院内分泌科张明霞护士长都从护理角度分析了1型糖尿病患儿在儿童青少年期接受规范诊疗、做好过渡期准备以及成功向专业的成人1型糖尿病管理团队转诊的重要意义，两个强强联合科室的合作必将更好的帮助1型糖尿病患儿享有健康幸福的明天！ 双方代表缓缓倾倒下象征“交汇融合”的流沙，绵绵流沙之下亦是医者仁心潺潺的低语，让我们共同期待所有1型患儿都能拥有美好的明天！

夏令营虽然过去，我们的热情却不曾淡去。。。 大咖Q版，是制作方为我们精心出品的纪念版，饱含着对甜蜜夏令营的无穷回味啦！ 谢谢制作方的大力支持，幕后工作的艰辛不是一般人能够体会的。 下面，请欣赏本期专题——大咖也卖萌。 营长 总监制 大咖 总策划 头号女主播 1号男主播 男2主播 营养部部长 运动部部长 才艺部部长 我们的大管家 志愿者 还有n多没有出镜的跑腿打杂的，这里一并感谢！台前幕后的亲们，给您们鞠躬啦！

今日说菜来啦，送给爱吃凤爪的人。。。。。。 临江仙·思想 回顾海边闻细浪， 云卷云舒悠帆。 人生如梦似行船。 风波时涌起， 雨雾屡淋涟。 愿学渔翁心放荡， 悠然笑对海天。 风吹浪打石更坚。 宽怀装世界， 寻芳会神仙。 鸡爪：10个 香菜一根 油20ml 香油5ml 葱姜蒜辣椒少量 步骤一： 鸡爪洗净，记得剪去指甲 步骤二： 冷水放入鸡爪，1勺料酒，姜片一片，大火煮开后转小火，盖锅盖再煮10-15分钟。 步骤四： 将煮熟的鸡爪捞出洗净，盛出放凉，斩成段备用。 步骤五： 将葱切成葱花，姜切末，蒜切片，干辣椒切末，香菜成段，备用。 步骤六： 锅内入油，放入葱姜蒜和辣椒，炒香。 步骤七： 关火，淋入生抽2勺，少量盐，用余温烹一下。 步骤八： 下入鸡爪，香菜，香油，拌一下。 步骤九： 出锅！香喷喷！ 热量计算： 鸡爪：10个，500g，1270kcal。 香菜一根：热量忽略 油20ml：180kcal 香油5ml：45kcal 葱姜蒜辣椒少量：热量忽略 总热量：1495kcal。平均一个是150kcal，热量还是不低的，小心享受。 （图片及文字版权所有归“小蔡说菜”公众号）如需详情，请到北京大学人民医院内分泌科蔡医生专家门诊，肥胖门诊进行饮食热量咨询。

述怀 欧阳兄 往事千重梦， 前程万里路。 一天风雨盖楼树， 遥望蒙蒙长空， 飘云雾。 天地沧桑变， 岁月如水流。 流去人间几思愁， 谁解春秋冷暖， 告缘由！ 大海岛的欧阳兄大概只能幻想北方的寒了。立春到来，北方依旧寒冷，热乎乎的来碗什么呢？ 今日份，小菜谱带来剁椒鸭血，添一份暖。 食材准备： 鸭血一盒，剁椒，蒜，豆瓣酱，葱，糖，生抽。 步骤一 鸭血切厚片，蒜切末，葱切末。 步骤二 起锅，铺油，蒜末煸香后，放入剁椒和豆瓣酱。 步骤三 煸出红油后，放入糖1-2勺，视口味而定。 步骤四 倒入生抽1-2勺，视口味而定。拌匀后关火。 步骤五 将炒好的料平铺在鸭血上，上蒸锅，蒸8-10分钟。 步骤六 端出，点缀葱末。完美！ 热量计算： 鸭血一盒，300g，325kcal， 豆瓣酱，2勺，80kcal， 糖，1勺，40kcal， 油：10ml，90kcal， 总热量：535kcal。热乎乎的来一碗，Take it easy！ （图片源自网络，文字版权所有归“与胖拜拜”公众号） 如需详情，请到北京大学人民医院内分泌科减重门诊（每周一下午，每周四上午）进行热量咨询。

调笑令 欧阳兄 雾卷，雾卷。 雾卷寒风天变。 灯照枝摆树摇， 片片飞花雪飘。 飘雪，飘雪。 一统山川明洁。 大海岛的欧阳兄大概只能幻想北方的寒了。立春到来，北方依旧寒冷，热乎乎的来碗什么呢？今日家常范儿驾临小蔡说菜，寒冷冬日，来碗荷包蛋萝卜丝汤，暖心暖胃，简单快捷。 食材准备： 萝卜 200g 鸡蛋 1个 枸杞 6粒 香菜 少许 盐 少许 白胡椒粉 少许 油 10ml 步骤1 将萝卜切成细丝。 步骤2 锅中加少许食用油5ml，将鸡蛋煎至定型即可，拿出备用。 步骤3 锅中再放入少许油5ml，萝卜丝入锅煸炒2分钟。 步骤4 锅中倒入适量开水，并将剪好的鸡蛋放入锅中一起熬煮5-10分钟。 步骤5 放入枸杞再煮2分钟，最后加少许盐、胡椒粉、香菜，出锅即可。 配根玉米，加上一碗汤鲜味美的萝卜丝汤，一顿不错的减脂餐了，好好吃饭，好好生活。 热量分析： 萝卜：200g，32千卡 食用油：10ml，90千卡 鸡蛋：一个，70千卡 玉米：一根，70千卡 总热量：262千卡。饱腹感极强。 热乎乎的来一碗，Take it easy！ （图片及文字版权所有归“小蔡说菜”公众号） 如需详情，请到北京大学人民医院内分泌科减重门诊（每周一下午，每周四上午）进行热量咨询。

清明前，北京大学的董教授，捻来一些艾草，于是乎，他携夫人一道，精心为本号打造了一辑特刊——大董私房之艾草青团。为了表示小编对董教授和夫人的感激之情，在此特刊后附上一首《天仙子·春别》。各自欣赏。 步骤一： 捻一把艾草来，洗净。 步骤二： 锅里水烧开，放小苏打，将洗净的艾草放入煮一分钟，捞出过凉水。将水分挤干。 步骤三： 将艾草放入破壁机，加适量清水打成青糊，再滤成青汁。 步骤四： 木薯淀粉加小麦淀粉混合，加开水用筷子快速搅拌，将其烫熟。然后将此物与糯米粉，艾草青汁，油，白砂糖混合，揉成一个面团。 其中，糯米粉250g，木薯淀粉20g，小麦淀粉20g，砂糖75g，油20g。 热量计算： 糯米粉250g，900kcal； 木薯淀粉20g，70kcal； 小麦淀粉20g，70kcal； 砂糖75g，300kcal； 油20g，180kcal； 约做12个团子的量。单个均126kcal。 步骤五： 事先准备好的黑芝麻花生红糖馅儿球。 一个球10g约50kcal。 步骤六： 将面团分成小团子，每个小团子里包入一粒馅儿球。做成一个大团子。 步骤七： 锅中垫笼屉布，放入团子们，蒸，开锅后约10分钟，关火。再焖2-3分钟，出锅。 步骤八： 热气腾腾的青涩的团子们，羞答答。。。 步骤九： 大董私房之艾草青团，与大家分享。 单个热量：176kcal。 特别鸣谢欧阳兄，赠予本特刊一首《天仙子·春别》。 天仙子·春别 独倚幽窗凝望眼， 斜日衔楼霞绚烂。 山高路远君独飞， 烟缭乱，闲云渡。 一抹霓霞谁共舞？ 莫道疫情曾似虎， 骋目长天光扫雾。 不尽落霞承瑞露， 轻烟缕，芬芳吐。 几时胜地重相处？ （图片及文字版权所有归“小蔡说菜”公众号）如需详情，请到北京大学人民医院内分泌科蔡医生专家门诊，肥胖门诊（每周二上午）进行饮食热量咨询。